Ingredienti principali:

Trote 2 Num.
Crescione 200 g
Vino bianco 1/2 Bicch.
Porri 1 Num.
Aglio Spicc.
Prezzemolo Maz.to
Olio evo 3 Cucch.
Succo limone 1 Cucch.
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Prendere 2 trote di circa 400 g l'una; squamarle, privarle delle interiora, lavarle sotto acqua corrente, salarle internamente ed esternamente. Privare il porro delle foglie esterne più dure, lavarlo, affettarlo finemente con tagli diagonali e distribuirlo sopra una teglia da forno. Aggiungere lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e adagiarvi sopra le trote. Versarvi il vino bianco, unire il prezzemolo, irrorare con 2 cucchiai d'olio e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min circa.
Mondare il crescione, lavarlo e asciugarlo delicatamente con un canovaccio. Condirlo con il succo di limone, l'olio rimasto e un pizzico di sale e pepe ben emulsionati, e distribuirlo sul piatto di portata.
A cottura ultimata togliere le trote dal forno, privarle delicatamente della pelle e delle lische, e adagiarle sul crescione. Servire tiepido o freddo.

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