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Ricetta di: Quintina
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99 persone hanno cucinato la ricetta
2 Uova; 300 G Farina; Brodo; 1/2 Cappone; 200 G Verdure Da Brodo (sedano; Carote); 1 Tartufo Nero; 10000 Cl Acqua
Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 12 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.
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