Sartù Di Riso Ai Cannolicchi E Sarde Con Fonduta Di Broccoli E Pinoli

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Ricetta di: Aileen

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sartù di riso ai cannolicchi e sarde con fonduta di broccoli e pinoli

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

200 G Riso; 10 Cannolicchi; 10 Sarde Freschissime; 1 Scalogno; 1 Bicchiere Vino Bianco; 1 Bustina Zafferano; 1 Uovo; 200 G Broccolo Romano; 30 G Pinoli; Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Tritare lo scalogno, rosolarlo in padella con olio, sale e pepe, unire i cannolicchi (precedentemente lavati e aperti in padella con poca acqua) e il riso. Lasciar tostare, sfumare con il vino bianco e portare il risotto a cottura con brodo vegetale (ottenuto con i gusci dei cannolicchi e gli scarti del pesce). A cottura unire lo zafferano ed un uovo intero. Nel frattempo aprire a libro i filetti di sarde, batterli tra 2 fogli di carta da forno e rivestirvi le pareti unte di uno stampino da sartù; riempire con il risotto, compattare e infornare per 5 minuti. Infine sbollentare le cime dei broccoli ed emulsionarli con olio e pinoli.