Ingredienti principali:

Caprino 150 g
Ricotta 150 g
Pistacchio 150 g
Cipollotto 2 Num.
Prezzemolo Maz.to
Buccia di limone
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Privare i cipollotti delle radici, delle foglie esterne e della parte verde dura, quindi lavarli e tritarli; lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Far scottare i pistacchi sgusciati in acqua bollente, scolarli, privarli della pellicina e tritarli finemente.
In una ciotola mescolare i cipollotti con il prezzemolo e poca buccia di limone grattugiata. In un'altra ciotola amalgamare i 2 formaggi, metterli al centro di un foglio di pellicola trasparente e spalmarli un po'. Coprire con un altro foglio di pellicola trasparente e stendere i formaggi con il matterello.
Formare così un rettangolo delle dimensioni di circa 18 X 30 cm. Togliere il foglio superiore di pellicola e stendere sul rettangolo di formaggi uno strato uniforme del trito di cipollotti, prezzemolo e buccia di limone; insaporire con un pizzico di sale e pepe. Arrotolare i formaggi per la lunghezza, stringendo bene e aiutandosi col foglio di pellicola, che va eliminato.
Passare il rotolo nei pistacchi tritati, avvolgerlo ancora nella pellicola trasparente e porlo in frigo per almeno 2-3 ore. Servire con fette di pane tostato o crackers.

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