Rabaton

"Il piatto in questione ha poche alternative per un giusto abbinamento enologico: l Erbaluce di Caluso è la nostra prima proposta, in alternativa possiamo abbinarci un Cortese dei Colli Tortonesi , un vino con una struttura decisamente meno impegnativa e più leggera.
"
Ricetta di: Jordan

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83 persone hanno cucinato la ricetta

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Preparazione:

60 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

Bietole 400 g
Cimette di ortica 300 g
Uova 4
Maggiorana 2 rametti
Parmigiano grattugiato 200 g
Ricotta 350 g
Burro 100 g
Prezzemolo 1 mazzetto
Farina 30 g
Latte 2 dl
Mollica di pane 100 g
Pangrattato 20 g
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Lavate le bietole e le cimette di ortica e fatele appassire in una pentola nella sola acqua che rimane aderente al loro lavaggio. Scolatele, strizzatele con cura e passatele nel passaverdure.

2 Mettete a bagno la mollica di pane nel latte. Tritate finemente il prezzemolo insieme al timo e alla maggiorana e metteteli in una terrina con le verdure passate, unitevi la ricotta, le uova, 120 g di parmigiano, il pangrattato e la mollica di pane ben strizzate. Salate leggermente e pepate. Quindi mescolate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3 Raccogliete con un cucchiaio dell'impasto e, aiutandovi con le mani, formate degli gnocchetti dando una forma affusolata. Al termine metteteli in un piatto ed infarinateli.

4 Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. Versatevi delicatamente i rabaton e scolateli con una schiumarola appena vengono a galla. Metteteli in un piatto da portata preriscaldato, disponendoli in due strati, cosparsi di fiocchetti di burro e del parmiggiano rimasto. Servite ben caldo.