Petto Di Pernice Stufato

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Ricetta di: Olivia

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Preparazione:

20 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno); 10 G Burro; Sale; Pepe Bianco; Per La Salsa:; 30 G Scalogno; 40 G Porro; 60 G Carote; 40 G Sedano Rapa; 10 Cl Fondo Chiaro Di Pollame; 10 Cl Panna; 1 Cucchiaino Dragoncello Tritato; Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.