Minestra di Lumache

"Probabilmente anche per questo piatto potrebbero nascere dei contrasti da chi vorrebbe abbinarlo ad un rosso, per cui consiglieremmo un Merlot, rispetto a coloro che vorrebbero degustarlo con un bianco ai quali consiglieremmo un Tocai del Collio oppure un Breganze.
"
Ricetta di: Grant

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Preparazione:

60 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Avanzate

Costo:

Ingredienti principali:

Lumache vive 250 g
Cipolle 2
Aglio, spicchi 2
Odori da minestra q.b.
Burro 40 g
Vino secco 1 bicchiere
Brandy 3 cucchiai
Panna da cucina 4 cucchiai
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Lessate le lumache in acqua bollente per circa un quarto d'ora, estraetele dal guscio ed eliminate la parte nera in fondo.Mettele a bagno con acqua tiepida, vino bianco e sale per 2 h dopo di che saranno rponte per la cottura.

2 In una casseruola sciogliete il burro e soffriggetivi per alcuni minuti le cipolle tritate e l'aglio schiacciato. poi eliminate lo spicchio di aglio e aggiungete gli odori e le lumache, lasciate insaporire per qualche minuto rigirando spesso.

3 Bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato unite il brodo caldo e continuate la cottura per una mezz'ora a recipiente coperto.

4 Tritate intanto finemente il prezzemolo; appena la minestra sarà cotta aromatizzatela con il brandy; ricontrollate il sale. Aggiungete quindi della panna. Servire con del prezzemolo sopra.