Crema Alle Ostriche

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Ricetta di: Adriano

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80 persone hanno cucinato la ricetta

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

50 Cl Salsa Di Burro Bianco; 2 Piccoli Scalogni; 10 G Burro; 10 Cl Fumet Di Pesce; 12 Ostriche Fresche; 25 Cl Vino Champagne; 4 Cucchiai Panna Montata; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.