Cernia alle olive

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Ricetta di: Venera

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Preparazione:

20 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

Cernia
Olive verdi
Alloro
Rosmarino
Aglio
Limone
Pepe
Sale
Pancetta
Vino bianco

Preparazione della ricetta di cucina:

Si prepara un battuto grossolano di alloro e rosmarino, un po' di aglio tagliato sottilissimo, delle fette di limone, aglio e pepe.
Sulla cernia pulita (eventualmente scongelata) si praticano delle incisioni fino alla lisca per favorirne la cottura. Si condisce con sale, pepe, alloro, rosmarino e pochissimo aglio; sulle incisioni si inseriscono le fette di limone tagliate a metà. La cernia può essere ricoperta anche con una fetta sottilissima di pancetta per evitare che si secchi troppo il limone e per farla rimanere morbida.
Si metta la cernia (o le cernie) in tegame con olio e circa un bicchiere di acqua e vino. Si inforna prima a temperatura bassa (per pesce congelato) in modo che la cottura risulti uniforme (per evitare che la parte eventualmente non scongelata risulti sbollentata), poi si alza la tempertura. Per 1 Kg di pesce tenere il forno a 180 °C per 20-30 min.
NB: le olive verdi in salamoia si possono aggiungere o prima di infornare o a metà cottura a seconda se si preferiscono più o meno cotte.