Ingredienti principali:

Uova 8 Num.
Latte Litro/i
Zucchero 300 g
Panna da mont. 1/2 Litro/i
Colla di pesce 20 g

Preparazione della ricetta di cucina:

RICETTA BASE - Delle uova si utilizzano solo i tuorli. Se la panna è già zuccherata, mettere solo 250 g di zucchero. La colla di pesce va messa in ragione di 1 g ogni 100 g di preparato.
Si prepara uno zabaglione sbattendo i tuorli con lo zucchero.
Si scalda il latte (cui si possono aggiungerre profumi vari come buccia di limone o vaniglia). Quando il latte bolle lo si versa lentamente sullo zabaglione, girando continuamente. Si rimette tutto sul fuoco e si gira lentamente con una spatola di legno senza farlo bollire.
Si può cuocere fino a quando il composto sulla spatolina non fa un velo.
Si toglie dal fuoco, si inseriscono i fogli di colla di pesce già ammorbiditi e si mescola bene. Poi si filtra il tutto per eliminare eventuali grumi e si lascia raffreddare. Appena fredda si aggiunge la panna montata. Si versa i uno stampo e si lascia solidificare in frigorifero.

BAVARESE AL CIOCCOLATO - Si aggiungono alla base 50 g di zucchero e 50 g di cacao amaro.

BAVARESE ALLA FRUTTA - Preparare una purea di frutta passata di 700 g con succo di 1/2 limone, 200 g di zucchero (più o meno a seconda del tipo di frutta), 16 g di colla di pesce (si mette più colla di pesce perchè il succo di limone fa legare meno e perchè non ci sono le uova e il latte).
Se la bavarese è alla banana occorre più succo di limone per evitare che la frutta scurisca (e quindi occorre più colla).
Si mette il composto sul fuoco facendo sciogliere lo zucchero, poi si aggiunge la colla ammorbidita. Si lascia raffreddare e si aggiunge la panna montata.

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