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Ingredienti della cucina italiana - 28.000 ingredienti e ricette per cucinare. Tanti ingredienti naturali e idee per: fare la spesa in modo intelligente, lessare, friggere, cuocere al vapore, al forno o alla brace, preparare la tavola e accogliere gli ospiti, eliminare i cattivi odori e allontanare gli insetti, preparare dolci, pizza, crostata, pollo, riutilizzare gli avanzi e conservare i cibi in modo naturale, cucinare ottimi piatti, rendere le pietanze più light e tanto altro ancora.

"Dietro un buon piatto c'è sempre un ottimo ingrediente. Non serve che sia per forza costoso o ricercato. Ma deve essere ben scelto, ben conservato e cucinato rispettandone le caratteristiche", spiega un famoso chef italiano.

Un ingrediente importante della cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità. In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.

Ingrediente definizione
E' ingrediente qualsiasi sostanza, compresi gli additivi, utilizzata nella preparazione e nella produzione degli alimenti, purché presente nel prodotto finito anche se in forma modificata. Una sostanza, pertanto, che non residua nel prodotto finito non è considerata ingrediente e può, quindi, non essere dichiarata nell'elenco degli ingredienti di questo. "Un prodotto, inoltre, che si presenta nel prodotto finito in forma modificata per caratteristiche, composizione o altro va menzionata con il suo nome. Lo yogurt, ad esempio, utilizzato nella preparazione di un prodotto da forno, non può presentare la sua caratteristica peculiare (fermenti lattici vivi), perduta nel processo di cottura del prodotto finito. Tuttavia, essendo stato impiegato come yogurt, va indicato come tale nell'elenco degli ingredienti. Occorre, a tal fine, evitare di confondere la denominazione di vendita con l'ingrediente. Il prodotto posto in vendita come yogurt deve possedere tutti i requisiti richiesti, tra cui i fermenti lattici vivi; utilizzato come ingrediente di un altro prodotto, può presentarsi in forma modificata". L'elenco degli ingredienti di un prodotto alimentare è costituito dalla loro enumerazione in ordine ponderale decrescente riferito al momento della loro utilizzazione.

Etichettatura degli ingredienti

L'elenco degli ingredienti è costituito dall'enumerazione di tutti gli ingredienti del prodotto alimentare, in ordine di peso descresente al momento della loro utilizzazione. Esso è preceduto da un'indicazione appropriata contenente la parola "ingredienti".

Tuttavia:

- l'acqua aggiunta e gli ingredienti volatili sono indicati nell'elenco in funzione del loro peso nel prodotto finito. La quantità di acqua aggiunta come ingrediente in un prodotto alimentare è determinata sottraendo dalla quantità totale del prodotto finito la quantità totale degli altri ingredienti adoperati. Si può non tener conto di questa quantità se essa non supera, in peso, il 5 % del prodotto finito,

- gli ingredienti utilizzati in forma concentrata o disidratata e ricostituiti al momento della fabbricazione possono essere indicati nell'elenco in base al loro peso prima della concentrazione o della disidratazione,

- nel caso degli alimenti concentrati o disidratati cui va aggiunta dell'acqua, l'enumerazione può rispettare l'ordine delle proporzioni nel prodotto ricostituito, sempre che l'elenco degli ingredenti sia accompagnato da un'indicazione del tipo "ingredienti del prodotto ricostituito" o "ingrediente del prodotto pronto per il consumo",

- nel caso dei miscugli di frutta o ortaggi, in cui nessun tipo di frutta o di ortaggi abbia una predominanza di peso significativa, tali ingredienti possono essere elencati in un altro ordine, purché il loro elenco sia accompagnato da un'indicazione del tipo "in proporzione variabile",

- nel caso di miscugli di spezie o di piante aromatiche in cui nessuna predominanza di peso significativa, tali ingredienti possono essere elencati in un altro ordine, purché il loro elenco sia accompagnato da un'indicazione del tipo "in proporzione variabile".

Ingredienti allergizzanti e intollerenze alimentari
Il nostro organismo quotidianamente ingerisce un enorme numero di ingredienti potenzialmente patogene. Nello svezzamento gli alimenti vanno introdotti gradualmente per evitare l'insorgenza di allergia? Per i medici, una "allergeni alimentari più importanti" è un ingrediente che è uno dei seguenti otto alimenti o gruppi di alimenti o di un ingrediente che contiene proteine ​​derivate da uno di loro:

1. latte
2. uovo
3. pesce
4. frutti di mare
5. grano
6. arachidi
7. noci
8. soia

Più di 160 cibi sono state identificate per causare allergie alimentari nei soggetti sensibili, la "allergeni alimentari" rappresentano il 90 per cento di tutte le allergie alimentari.